Переход на белые яйца: причина и влияние на экологию

Большинство людей не придают значения цвету скорлупы яиц, за исключением предпасхальной недели, когда белые яйца активно покупают для окрашивания. Однако вторая по величине британская сеть супермаркетов объявила о прекращении продажи коричневых яиц — теперь в ассортименте останутся только белые. Это решение вызвало вопросы о том, чем белая скорлупа лучше коричневой.

Оказалось, что причина не в особых свойствах белых яиц, а в экологии. Представители сети пояснили: переход на породы кур, несущих белые яйца (обычно это птицы с белым оперением), позволит сократить выбросы углекислого газа примерно на 12,7%. Коричневые куры крупнее и потребляют больше корма, тогда как белые несушки менее прожорливы и несутся дольше.

Отказавшись от коричневых яиц, супермаркеты также рассчитывают снизить расход воды на выращивание кормов и уменьшить количество куриного помета. Помет выделяет парниковые газы — метан, закись азота и аммиак, которые, по словам бизнесменов, вредят окружающей среде, здоровью животных и человека. Кроме того, породы, несущие коричневые яйца, более агрессивны и чаще выщипывают перья у сородичей, создавая стрессовую обстановку в курятниках.

В последние десятилетия покупатели отдавали предпочтение именно коричневым яйцам, считая их более натуральными, полезными и прочными. В Британии даже ходил слух, что белые яйца отбеливают, что одно время резко снизило их продажи. На самом деле по пищевой ценности и прочности скорлупы коричневые яйца ничем не отличаются от белых. Некоторые породы кур несут розовые, голубые и зеленоватые яйца, но изначально вся скорлупа белая — пигмент протопорфирин откладывается в последние часы формирования яйца.

Коричневые яйца часто дороже белых, что связано с большими затратами на содержание крупных несушек. Польза яиц зависит не от цвета скорлупы, а от рациона кур и свежести продукта.

Куриное яйцо имеет не круглую и не овальную форму, а овоидную (от латинского «овум» — яйцо). Такая форма обусловлена процессом формирования. В яичнике курицы созревают фолликулы, превращаясь в желток, который затем попадает в яйцевод. Там вокруг желтка образуются белок и оболочка, а затем накапливается кальций, формируя скорлупу. Яйцо постоянно вращается, и давление стенок яйцевода создает острый конец.

Благодаря такой форме яйцо легче проходит по яйцеводу, не повреждая его. Примечательно, что в конце пути яйцо разворачивается и вылетает тупым концом вперед. Почему? Владельцы семейной фермы объясняют: «В архитектуре купол считается одной из самых прочных конструкций. Он равномерно распределяет вес крыши, так что ни одна точка купола не принимает на себя всю нагрузку и не разрушается под нагрузкой». Концы яйца похожи на купол и наиболее прочны. Тупой конец шире, поэтому лучше распределяет давление, а под его поверхностью находится воздушная камера — своего рода амортизатор, который смягчает удар и снижает риск разбиться.

Еще одно преимущество яйцевидной формы: асимметрия и жидкое наполнение не позволяют яйцу далеко откатиться от места кладки.

Важно: хранить яйца нужно острым концом вниз. Во-первых, острый конец прочнее, во-вторых, так яйца дольше остаются свежими. Фермеры предупреждают: «Если хранить тупой стороной вниз, воздушный мешок окажется внизу и будет давить на белок и желток, пытаясь подняться наверх. Со временем воздушная камера разорвется, и все бактерии попадут в желток и белок, яйцо быстро испортится».

Также не рекомендуется мыть яйца, если вы не собираетесь готовить их сразу, — мытье удаляет защитный налет со скорлупы, и бактерии проникают внутрь.