Эксперт рассказала о пользе тыквы и её ограничениях

Тыкву можно есть килограммами — это вкусная и безопасная «фармакология» от природы. О биохимических особенностях этого осеннего овоща «Доктору Питеру» рассказала Елена Павлова — врач общей практики, гастроэнтеролог, гериатр и фитотерапевт.

Яркий оранжевый цвет говорит о высоком содержании бета-каротина. Этот растительный пигмент из группы каротиноидов в печени и кишечнике превращается в ретинол — активный витамин А. Он защищает слизистые оболочки, создавая барьер для вирусов и бактерий, поэтому особенно нужен в сезон простуд.

Бета-каротин также работает как мощный антиоксидант. Он нейтрализует свободные радикалы и препятствует разрушению ДНК, защищая коллаген от деградации. Это профилактика фотостарения и путь к сияющей коже. Офтальмологи ценят каротиноиды за способность накапливаться в сетчатке и защищать глаза от возрастной дегенерации и синего света экранов.

Важно: бета-каротин жирорастворим. Чтобы он усваивался, к тыкве нужно добавлять жиры. Подойдут запечённая тыква с оливковым маслом extra virgin, крем-суп на кокосовом молоке, пюре со сливочным маслом или горсть тыквенных семечек в салате.

Заморозка не разрушает бета-каротин. Нарежьте мякоть кубиками, разложите порционно по пакетам и уберите в морозилку. После оттаивания тыква становится ещё нежнее — идеально для крем-супов и пюре.

Тыква богата пектином — растворимой клетчаткой, которая действует как умная губка. Она стимулирует перистальтику кишечника, связывает плохой холестерин и тяжёлые металлы, мягко выводя их из организма. Кроме того, в тыкве рекордное среди овощей количество калия и магния. Этот дуэт критически важен для миокарда: калий antagonирует натрий, помогает выводить лишнюю жидкость, снимает отёки и снижает давление.

Не выбрасывайте тыквенные семечки — это концентрат цинка и магния. Цинк поддерживает гормональное здоровье у мужчин и женщин, а также иммунный ответ. Магний регулирует нервную систему и улучшает сон. Горсть подсушенных, но не жареных семечек в день может заменить аптечные добавки с этими минералами.

Гликемический индекс сырой тыквы около 25 единиц, но после термической обработки он поднимается до 75. Если сочетать тыкву с крупами (пшеном, киноа и другими), ГИ снижается до 50, и резкого скачка глюкозы не будет. Добавление молока и мёда повышает ГИ, поэтому контролировать уровень можно самостоятельно.

При обострении язвенной болезни, гастрита или синдрома раздражённого кишечника грубая клетчатка и органические кислоты тыквы могут вызвать боль и вздутие. В такие периоды допустима только термически обработанная и протёртая тыква в малых дозах.

• Если неделями налегать на тыкву, морковь и хурму, кожа может приобрести желтовато-оранжевый оттенок. Это безопасно для печени, но эстетически тревожно; после отмены продуктов цвет возвращается через несколько недель.
• Тыква обладает лёгким мочегонным и желчегонным эффектом. При крупных камнях в почках или желчном пузыре активное употребление может спровоцировать их движение и колику.

Ранее мы рассказывали, как выбрать на рынке сладкий арбуз. Продавец, которую называют мастером по их выбору, советует: «Во-первых, желтое пятно. Оно должно быть прям желтое. Во-вторых, звук: он должен быть звонким, как барабан. А сухой хвостик не показатель того, что арбуз хороший, хоть многие так и думают. Хвостик указывает на то, свежесрезанный он или лежавший. Важно смотреть на то, чтобы арбуз был небитый, немятый, звонкий и с пятнышком».