Пластик и металл не подходят для хранения кофе

Для приготовления вкусного кофе важна не только технология, но и хранение. О том, как правильно хранить кофе, рассказывает Дарья Соболева, руководитель группы бренд-бариста компании «Милфудс» (бренд Poetti).

«Кофе чувствителен к внешним факторам — стоит избегать воздуха, света, влаги и тепла. При контакте с ними происходят процессы окисления масел в зернах, поэтому вкусовые, ароматические качества теряются», — пояснила эксперт.

«Целые зерна сохраняют свежесть дольше, ведь после обжарки в оптимальных условиях они могут удерживать превосходный вкус от 2 до 4–6 недель. Молотый кофе выдыхается гораздо быстрее — спустя 7–14 дней аромат и вкус угасают. Поэтому молотый кофе лучше покупать небольшими упаковками и использовать в течение 1–2 недель после вскрытия», — предупреждает Дарья Соболева. Сроки на упаковке касаются безопасности, а не вкуса.

Для хранения подходят заводские упаковки с зиплоком и дегазационным клапаном. «Но если хочется хранить кофе в банках, стоит выбирать керамические или стеклянные банки с плотной герметичной крышкой (лучше непрозрачные или темного цвета) или специальные вакуумные контейнеры. Прозрачные емкости не подойдут: они пропускают свет, который ускоряет окисление. Обычные пластиковые контейнеры могут пропускать воздух и впитывать запахи, а металлические банки иногда передают металлический привкус», — рассказывает бариста.

Где разместить упаковку? «Идеальное место для кофе — закрытый кухонный шкаф, расположенный подальше от плиты, окна, раковины, духовки и посудомоечной машины. Там должно быть сухо, темно и без резких перепадов температуры. Оптимальная температура — комнатная, не выше 22–25 °C. Не стоит хранить кофе рядом с пахнущими продуктами — специями, чесноком, луком: зерна быстро впитывают посторонние запахи», — советует Дарья Соболева.

При варке кофе в турке стоит прогревать пустую джезву, затем добавлять молотый кофе и заливать водой комнатной температуры (желательно фильтрованной) из расчета 8–10 г кофе на 100 мл воды. Турку ставят на минимальный огонь: чем медленнее варится, тем мягче и ароматнее получается напиток.